A、加热水有气体生成，是指由液态水变成水蒸气，只是状态发生了变化，属、于物理变化，故A错误；

B、酒精挥发是指由液态变为气态，没有新物质生成，故B错误；

C、氧化汞分解成汞和氧气生成了汞和氧气两种新物质，属于化学变化，故C正确；

D、蜡烛熔化是指蜡由固态变为液态，属于三态变化，没有新物质生成，属于物理变化，故D错误．

故选C．