A、干冰升华是二氧化碳由固体变成气体，只是状态改变，没有生成新物质，是物理变化；

B、电灯发光只是单纯的能量转化，其过程中无新物质生成，是物理变化；

C、矿石粉碎只是形状变化，没有生成新物质，是物理变化；

D、粮食酿酒时，种子中的糖类物质变成了酒精，有新物质生成，是化学变化．

故选D．