（1）海水变成淡水的过程是一个去除海水中氯化钠等盐类物质的过程，自然界的水循环是通过水的蒸发变成水蒸气，而后水蒸气遇冷液化成液体水而自发完成的淡化过程．故答案为：液态水蒸发成水蒸气、水蒸气液化为液态水；

（2）鉴别海水与淡水，首先要明白海水是溶解有氯化钠等盐类物质的溶液，而淡水中不含有这些盐类物质基本属于纯净水．因此可采取蒸发比较残留物、降温比较凝固温度、通电比较导电性、品尝比较味道、滴加硝酸银比较沉淀等方法进行鉴别．如：蒸发少量海水，看是否有固体析出．故答案为：蒸发少量海水，看是否有固体析出．测导电性法．有较强导电性的是咸水