A、海水蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

B、冰雪融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

C、动植物腐败的过程中有氧气参与反应，生成了新物质，属于化学变化，故选项正确；

D、灯泡通电发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

故选C．