A、木炭燃烧的过程中有新物质二氧化碳生成，属于化学变化；木炭吸附有毒气体是利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化；故选项不符合题意．

B、酒精挥发的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；酒精燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项不符合题意．

C、工业制氧气是利用了液态氮和液态氧沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化；实验室制氧气是采用加热氯酸钾或高锰酸钾、分解过氧化氢溶液等方法，有新物质氧气等生成，属于化学变化；故选项不符合题意．

D、电解水的过程中有新物质氢气和氧气生成，属于化学变化；氢气燃烧的过程中有新物质水生成，属于化学变化；故选项符合题意．

故选D．