问题
选择题
“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶--坦洋工夫茶的原产地．坦洋工夫红茶生产过程包括以下几个步骤，其中利用化学变化的是（ ）
A．萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气
B．揉捻：使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢
C．发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列变化的过程
D．干燥：发酵好的茶叶进行烘干
答案
A、萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气，没有生成其他物质，是物理变化，故A错；
B、揉捻：使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，没有生成新物质，是物理变化，故B错；
C、发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列变化的过程，生成了其他物质，是化学变化，故C正确；
D、干燥：发酵好的茶叶进行烘干，没有生成其他物质，是物理变化，故D错．
故选C．