A、米饭发酵制酒酿的过程中有新物质--酒精生成，属于化学变化；干冰能升华不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质．正确；

B、冰箱中活性炭消除异味的过程中没有新物质生成，属于物理变化；氢气难溶于水不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质．错误；

C、铁生锈的过程中有新物质--铁锈生成，属于化学变化；碳酸具有不稳定性需要通过化学变化表现出来，属于物质的化学性质．错误；

D、煤气中毒的过程中有新物质生成，属于化学变化；氧气有助燃性需要通过化学变化表现出来，属于物质的化学性质．错误；

故选A．