A、钢铁生锈的过程中有新物质--铁锈生成，故A属于化学变化；

B、铁矿石炼成铁，产生了新的物质铁，故B属于化学变化；

C、汽油挥发是由于汽油具有挥发性，由液态变为气态，没有生成新的物质，故C属于物理变化，而不属于化学变化；

D、煤燃烧生成了二氧化碳，产生了新的物质，故D属于化学变化．

故选C．