A、煤隔绝空气加强热使其分解的过程叫做煤的干馏，也叫煤的焦化．煤隔绝空气受强热时，有气体生成，其成分为煤焦油、焦炉气、氨水等物质．反应完毕后的黑色固体物质叫焦炭．因此此过程煤的干馏属于化学变化．

B、蒸馏是利用物质沸点不同而进行分离，石油的组成中都含有多种成分，可以分离出汽油、煤油等各种产品，石油的炼制是根据石油各成分的沸点不同，加热分别蒸馏出来，属于物理变化．

C、发酵是复杂的有许多微生物参与的生物化学变化．

D、用酒精来制造醋酸和香精，有新物质醋酸和香精生成，属于化学变化．

故选B．