A、煤气燃烧的过程中，煤气的主要成分一氧化碳燃烧有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．

B、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

C、酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、鸡蛋变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化．

故选C．