A、酒精挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、水结成冰的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、电解水的过程中有新物质氢气和氧气生成，属于化学变化．

D、灯泡发光放热的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．