A、自行车轮胎在烈日下爆裂是由于温度升高，气体分子之间间隔变大，压强增大造成，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、牛奶放置时间长了变质，不能再喝了，说明有新物质生成，属于化学变化，故B正确；

C、玻璃杯被打碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；

D、水结成冰是由液态变为固态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故D错．

故选B．