A、灯泡通电正常发光，过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、石油的分馏是利用各成分沸点的不同加以分离，过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、电解水的过程中生成氢气和氧气，属于化学变化．

D、海水晒盐过程中没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．