双子叶植物种子由种皮和胚两部分组成，单子叶植物种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶组成，在种子萌发初期，胚根生长最快，突破种皮向地生长，并发育成根，随后胚轴伸长，胚芽突破种皮背地生长，发育成茎和叶，可见能发育新植物体的是胚．

故选：C