A、铁生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

B、煤燃烧过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．

C、水汽化过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、水电解过程中有新物质氢气等生成，属于化学变化．

故选C．