植物种子结构包括种皮和胚（有些单子叶植物还有胚乳），胚包括胚根、胚轴、胚芽、子叶．其中种皮位于最外层，具有保护作用；胚根最终发育成幼苗的主根；胚轴最终发育成连接茎和根的部分；胚芽最终发育成茎和叶；子叶（或胚乳）中储存着大量的营养物质．

故答案为：种皮；保护