A、汽油挥发过程中只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误．

B、水蒸发过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

C、瓷碗破碎过程中只是物质的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

D、电解水过程中有氢气和氧气生成，属于化学变化，故选项正确；

答案：D．