A、分离液态空气是利用了液态氧和液态氮沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化．

B、电灯发光放热的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化．

C、食物腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化．

D、金刚石加工成钻石的过程中只是形状、光泽发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故C选项发生的变化与其他变化本质不同．

故选C．