A、干冰升华是由固态直接变为气态，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、食盐溶解是物质向水中扩散，与水的混合，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、火药爆炸后有火药味，说明有新的物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、浇铸钢锭是由液态变为固态，没有新物质生成，属于物理变化，故D错．

故选：C．