大豆属于双子叶植物，种子结构包括种皮和胚两部分，胚包括胚芽、胚轴、胚根和两片子叶．子叶中储存有丰富的营养物质；玉米属于单子叶植物，种子结构包括种皮、胚和胚乳三部分，胚包括胚芽、胚轴、胚根和一片子叶，胚乳是贮存营养物质的结构，大豆种子与玉米种子的结构相比没有胚乳．

故答案为：胚；胚乳