答案：C

物质的化学性质是指在化学变化中表现出来的性质，物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质．

解：A、物质的气味不需要通过化学变化表现出来，属于物理性质．故选项错误；

B、物质的水溶性不需要通过化学变化表现出来，属于物理性质．故选项错误；

C、在一定条件下与氢气反应生成氨气，需要通过化学变化表现出来，属于化学性质．故选项正确；

D、物质的颜色、状态不需要通过化学变化表现出来，属于物理性质．故选项错误；

故选C．

解答本题要分析物质的性质是否需要通过化学变化表现出来，如果需要通过化学变化表现出来就属于物质的化学性质．如果不需要通过化学变化表现出来就属于物质的物理性质．