（1）“杯中冰水，水结冰冰温未变”是水的凝固过程，水凝固时放出热量，温度保持不变，完成凝固过程．

（2）“盘内水冰，冰化水水温不升”是冰的熔化过程，冰熔化时吸收热量，温度保持不变，完成熔化过程．

（3）水凝固和冰熔化共同的特点是温度保持不变．

故答案为：凝固；熔化；晶体熔化和凝固时温度保持不变．