双子叶植物种子结构由种皮和胚两部分组成．种皮有保护作用，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶（两片），子叶中储存着丰富的营养物质，例如菜豆、花生、西瓜属于双子叶植物；单子叶植物种子的结构由种皮与果皮、胚乳、胚组成，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶（一片），胚乳中储存着丰富的营养物质，例如玉米、小麦、水稻属于单子叶植物．此题指的是双子叶植物的种子．

故答案为：胚； 种皮