在评估中也涉及一些技巧，主要有（）。

A.正确运用评估类型

B.合理运用评估的方法

C.服务对象的积极参与

D.坦诚开放

E.以服务对象评价为主

用于制作虾饺的虾应选用（）。

A、新鲜有弹性

B、色清只大

C、个头均匀壳薄

D、肥硕色清