答案：C

本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．

解：铁生锈能生成红棕色的氧化铁结晶水合物，属于化学变化；煤燃烧能生成二氧化碳等物质，属于化学变化；水汽化只是水的状态发生变化，为物理变化；水电解生成氢气和氧气，属于化学变化。

故选C．

正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成，方法是比较变化前后物质的差别：是只限于物质的状态变化，还是物质发生了根本变化．