A、气球充入过量空气爆炸的过程中，气球内压力过大造成气球形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、铁锅表面出现了一层红色的铁锈的过程中，有新物质铁锈生成，属于化学变化．

C、自来水通过蒸馏变成可饮用的瓶装蒸馏水的过程中，只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、干冰升华、形成白雾的过程中，只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选B．