A、电解水过程中有新物质氧气等生成，属于化学变化；工业制氧气过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误．

B、酒精挥发过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；二氧化碳能使紫石蕊试液变红过程中有新物质生成，属于化学变化，故正确．

C、水结成冰，活性炭的去色除味过程中都没有新物质生成，都属于物理变化，故错误．

D、铁生锈，工业制二氧化碳过程中都有新物质生成，都属于化学变化，故错误．

故选：B．