“杯中冰水，水结冰冰温未降”指冰变成水，冰温度保持不变，物质从液体变为固态是凝固过程；“盘内水冰，冰化水水温不升”指冰变成水，水的温度保持不变，物质从固态变为液态是熔化过程．

故答案为：凝固；熔化．