双子叶植物的种子由种皮和胚两部分组成，单子叶植物种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，一般单子叶植物的营养物质储存在胚乳中，双子叶植物的营养物质储存在子叶中，胚乳中有淀粉，遇碘液变蓝是淀粉的特性，蛋白质、脂肪、葡萄糖遇碘液没有这个特性．因此在种子的成分中，遇到碘酒会变蓝的是淀粉．
故选A