答案：A

考点：

专题：结合课本知识的信息．

分析：根据淀粉、蛋白质、油脂、葡萄糖的化学性质及在人体内的生理功能进行分析解答．

解答：解：A、淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，常用来检验淀粉．正确．

B、重金属盐可以使蛋白质变性，失去原来的生理活性，正确．

C、油脂在人体内消化，在水和酶的作用下，氧化分解生成脂肪酸分子和甘油分子，同时释放出热量，所以正确．

D、葡萄糖在人体内发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水并释放出能量，所以错误．

故选D

点评：呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程等内容．