答案：B

A、水分蒸发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．故选项正确；

C、冰雪融化的过程中的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

D、轮胎爆炸的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选B．

点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．