答：根据淀粉遇碘变蓝这个特性，来鉴定种子内含有的营养物质

（1）因为玉米种子贮存营养物质的结构是胚乳，所以淀粉应该在胚乳内，因为被染成蓝色的结构应该是胚乳．而子叶内不贮存营养物质，在种子萌发时，它将胚乳内的营养物质转运给胚芽、胚轴、胚根．

（2）因为胚与果皮、种皮内没有贮存营养物质，所以就没有淀粉存在，故滴加碘液就不变蓝．

故答案为：（1）胚乳；营养物质；子叶（2）胚；果皮