答案：B

A、电解水能生成氢气和氧气，属于化学变化．错误；

B、木炭吸附色素的过程中没有新物质生成，属于物理变化．正确；

C、木材燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化．错误；

D、食物腐败的过程中有新物质生成，属于化学变化．错误．

故选B．