根据“观察蚯蚓”的实验，分析并回答下列问题：

（1）在实验过程中，随时用沾水的棉球轻擦蚯蚓的身体，其目的是保持蚯蚓的体表湿润，维持其正常的______．

（2）蚯蚓的前、后端可以直接确定，因为环带靠近身体的______部．

（3）当我们用手在蚯蚓体表来回轻轻抚摸时，会有粗糙不平的感觉，这是因为摸到了蚯蚓体表的______，这种结构与蚯蚓的运动有关．蚯蚓在粗糙纸面上的运动速度比它在光滑的玻璃板上的运动速度要______．

（4）用手轻触蚯蚓的各部分时，可以看到：蚯蚓身体后部的触觉比前部______．

影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？