答案：A

分析：食醋和水垢中的碳酸钙反应能生成氯化钙、水和二氧化碳．木炭的吸附作用过程中没有新物质生成．油渍溶解于酒精中的过程没有新物质生成．物质的导电过程中没有新物质生成．

解：A、用食醋除水壶中的水垢的过程中生成了新物质氯化钙、水和二氧化碳，属于化学变化．故A正确．

B、木炭吸附异味的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故B错误．

C、用酒精溶解油渍的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故C错误．

D、用铅笔芯替代石墨试验导电性的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故D错误．

故选A．