答案：C

物质有分子构成的，原子直接构成的，还有离子构成的离子化合物，故A错，催化剂的质量和化学性质在化学反应前后均不变，故B错，元素是质子数（即核电荷数）相同的一类原子的总称，所以不同元素的本质区别就是质子数不同，故C正确，电解水中所得氢气和氧气的体积比是2:1，故D错。