A、水沸腾属于物理变化，水由液态变成水蒸气，故A正确；

B、水电解产物就是生成氢气和氧气，故B正确；

C、电器着火不能用水扑灭，应该先切断电源，再用灭火器或其他方法，不能用水．故C错误

D、水是人类时刻离不了的物质，所以水是人类宝贵的自然资源是正确的．

故选C．