①水是由氢元素和氧元素组成的，正确；

②生命活动离不开水，正确；

③硬水过滤后不能变成软水，不正确；

④可供利用的水资源不是无限丰富的，不正确；

⑤水的沸腾属于物理变化，正确；

⑥水是由氢元素和氧元素组成的，不是由2个氢原子和1个氧原子构成，不正确；

⑦矿泉水是纯天然饮品，不含任何化学物质，不正确；

⑧电解水实验证明了水的组成，且证明了原子与分子的区别，正确．

观察选项，故选B．