影响蒸发快慢的因素：温度高低、空气流动快慢和液体表面积的大小．水果保鲜就是不让水份散失，水份是以蒸发的形式散失的，用保鲜袋包水果，就是减慢空气流动来减慢蒸发的．

融雪是固态的雪变成了液态的水，所以是熔化．熔化是吸热的，故融雪的天气有时比下雪时还冷．

冬天对着手“哈气”使手暖和，是因为哈出的水蒸气遇冷液化放热，使手的温度升高．

故答案为：减慢蒸发；雪熔化吸热；水蒸气液化放热．