A、电解水时，可观察到的现象有：与电源正极相连的试管内产生的气体体积少，与电源负极相连的试管内的气体体积多，且两者的体积之比大约是1：2；甲、乙两试管内分别与电源的负极、正极相连，收集到的气体的体积比约为2：1，故选项说法正确．

B、与电源正极相连的乙试管内产生的气体，能使带火星的木条复燃，故选项说法正确．

C、与电源负极相连的甲试管内产生的气体能燃烧，故选项说法正确．

D、甲、乙两试管内收集到的气体的质量比约为1：8，不是2：1，故选项说法错误．

故选D．