答案：C

析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．

解答：解：A、活性炭除水中臭味的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、蔗糖融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、米饭咀嚼变甜的过程中有新物质--麦芽糖生成，属于化学变化．故选项正确；

D、灯丝通电发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

故选C．