答案：B

本题考查的是化学变化和物理变化的判别。化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成。A、海水晒盐的过程中是水的蒸发，没有新物质生成，属于物理变化；

B、牛奶变酸的过程中生成了显酸性的物质，属于化学变化；

C、玻璃破碎的过程中只是形状大小发生变化，没有新物质生成，属于物理变化；

D、蔗糖溶解的过程中没有新物质生成，属于物理变化。故选B