C  

本题考查的是化学变化和物理变化的判别。化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成。

A、粗盐制精盐的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

B、二氧化碳制干冰的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

C、石灰石制生石灰的过程中有新物质生石灰和二氧化碳生成，属于化学变化，故选项正确；

D、分离空气制氧气的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。故选C