A、在电解水的过程中，水分子破裂成了氢原子和氧原子，然后氢原子重新组合形成了氢分子，而氧原子重新组合成了氧分子，所以可以证明化学变化中分子可以分成原子，故A叙述正确；

B、由一段时间后会观察到氢气的体积约为氧气的体积的2倍可知，氢气的体积大于氧气的体积，故B叙述错误；

C、因电解水生成氢气和氧气，根据反应前后元素守恒可知，水是由氢、氧元素组成的，故C叙述正确；

D、因电解水生成氢气和氧气，由一种物质反应生成两种物质，属于分解反应，故D叙述正确．

故选B．