答案：D

A.煤燃烧能生成二氧化碳等物质，属于化学变化。故选项错误；

B.刀生锈的过程中有铁锈生成，属于化学变化。故选项错误；

C.菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化。故选项错误；

D.水蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化。故选项正确。

故选D。