答案：C

本题考查的是化学变化和物理变化的判别，化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成。

A、蒸发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故A错误；

B、导电的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故B错误；

C、燃烧属于氧化反应，变化过程中一定有新物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、灭火过程中不一定发生化学变化，可以采用降低温度到可燃物的着火点以下的方法，从而达到灭火的目的，灭火过程中没有新物质生成，属于物理变化，故D错误。故选C