答案：C

A.海水晒盐的过程中没有新物质生成，属于物理变化。故选项错误；

B.冬天河水结冰的过程中没有新物质生成，属于物理变化。故选项错误；

C.煅烧石灰石能生成氧化钙和二氧化碳，属于化学变化。故选项正确；

D.分离空气制氧气的过程中没有新物质生成，属于物理变化。故选项错误。

故选C。