问题
选择题
食品级NH4HCO3可用作膨松剂以使面粉为原料制作的糕点松软可口．这是因为（ ）
①热稳定性差 ②增加甜味 ③分解产生气体 ④提供N
．H +4
A．②③
B．①③
C．①④
D．③④
答案
答案：B
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食品级NH4HCO3可用作膨松剂以使面粉为原料制作的糕点松软可口．这是因为（ ）
①热稳定性差 ②增加甜味 ③分解产生气体 ④提供N
．H +4
A．②③
B．①③
C．①④
D．③④
答案：B
