答案：C

考点：

专题：结合课本知识的信息．

分析：可以根据物理变化和化学变化的概念判断．看是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．

解答：解：A、葡萄酿酒的变化过程中生成了新物质酒精，属于化学变化．故错误；

B、食品发霉的变化过程中有新物质生成，属于化学变化．故错误；

C、水分蒸发的过程中只是水的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．故正确；

D、煤气中毒的实质是一氧化碳和血红蛋白结合生成了新物质，属于化学变化．故错误．

故正确选项为C．

点评：本题实际上属于考查物理变化和化学变化的判断的问题．解答本题要掌握变化类型的判断方法，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．