答案：C

本题考查的是化学变化和物理变化的判别。化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成。

A、葡萄酿成酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化，故选项错误；

B、铁矿石冶炼成钢铁的过程中有新物质二氧化碳生成，属于化学变化，故选项错误；

C、海水晒盐只是发生了状态变化，没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；

D、石油合成塑料和橡胶的过程中有新物质生成，属于化学变化，故选项错误。故选C